Tourte ardennaise

 

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes

Ingrédients:
Pour la pâte:

• 400 g de farine

• 120 g de saindoux

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons

• 250 g de poitrine fumée en lardons

• 1 dl de crème fraîche épaisse

• 2 cuil. à soupe de persil plat haché

• 20 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de noix de muscade

• sel, poivre

Préparation:

• Versez la farine dans une terrine, creusez-la en fontaine, ajoutez le sel, les œufs, le saindoux en petits morceaux et 5 cl d’eau.

• Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.

• Roulez en boule et réservez 1 h.

• Faites blanchir les lardons, rafraîchissez et égouttez-les.

• Epluchez et émincez les oignons.

• Pelez et lavez les pommes de terre.

• Coupez-les en rondelles.

• Mettez dans un grand saladier les pommes de terre, les lardons, les oignons, le persil haché et la crème fraîche.

• Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

• Mélangez bien.

• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

• Etalez les deux tiers de la pâte et garnissez une tourtière beurrée en laissant déborder l’excédent de pâte.

• Etalez le reste de pâte en un disque de même diamètre que la tourtière.

• Versez dans la tourtière le mélange de pommes de terre.

• Posez dessus le couvercle de pâte, badigeonnez-le de jaune d’œuf dilué avec 1 cuil. à café d’eau et rabattez dessus la pâte qui déborde.

• Pincez les bords pour les souder.

• Faites un trou au centre du couvercle et maintenez-le ouvert avec un petit morceau de carton roulé.

• Décorez le couvercle avec les chutes de pâte et badigeonnez-les de jaune d’œuf dilué.

• Enfournez 1 h 30.

• Servez aussitôt.

Beignets d'andouillettes aux pommes

 

Pour  6 Personne(s)  
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 6 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients:

• 4 andouillettes

• 3 pommes

• 5 g de levure de boulanger

• 1 gros œuf

• 120 g de farine

• 12 cl de lait

• 1 c. à soupe pour la levure

• 3 c. à soupe de bière

• 1 c. à soupe d’huile

• huile à friture

• sel

Préparation:

• Dans un bol, délayez la levure avec 1 c. à soupe de lait.

• Cassez l’œuf et réservez le blanc dans un bol au frais.

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf, la levure et une pincée de sel.

• Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez 3 c. à soupe de lait et la bière.

• Travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux puis continuez de mélanger en versant le reste de lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

• Laissez reposer 2 heures.

• Pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins et coupez-les en tranches épaisses.

• Coupez les andouillettes en rondelles d’un centimètre.

• Placez une rondelle d’andouillette sur un pic à cocktail en bois, puis une tranche de pomme, puis à nouveau une rondelle d’andouillette.

• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.

• Faites chauffer l’huile de friture.

• Trempez les rondelles d’andouillette à la pomme dans la pâte à frire une à une et jetez-les très délicatement dans l’huile chaude.

• Faites-les cuire par fournées sans qu’elles se touchent.

• Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.Salez.

• Servez chaud.