Tourte ardennaise

 

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes

Ingrédients:
Pour la pâte:

• 400 g de farine

• 120 g de saindoux

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons

• 250 g de poitrine fumée en lardons

• 1 dl de crème fraîche épaisse

• 2 cuil. à soupe de persil plat haché

• 20 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de noix de muscade

• sel, poivre

Préparation:

• Versez la farine dans une terrine, creusez-la en fontaine, ajoutez le sel, les œufs, le saindoux en petits morceaux et 5 cl d’eau.

• Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.

• Roulez en boule et réservez 1 h.

• Faites blanchir les lardons, rafraîchissez et égouttez-les.

• Epluchez et émincez les oignons.

• Pelez et lavez les pommes de terre.

• Coupez-les en rondelles.

• Mettez dans un grand saladier les pommes de terre, les lardons, les oignons, le persil haché et la crème fraîche.

• Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

• Mélangez bien.

• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

• Etalez les deux tiers de la pâte et garnissez une tourtière beurrée en laissant déborder l’excédent de pâte.

• Etalez le reste de pâte en un disque de même diamètre que la tourtière.

• Versez dans la tourtière le mélange de pommes de terre.

• Posez dessus le couvercle de pâte, badigeonnez-le de jaune d’œuf dilué avec 1 cuil. à café d’eau et rabattez dessus la pâte qui déborde.

• Pincez les bords pour les souder.

• Faites un trou au centre du couvercle et maintenez-le ouvert avec un petit morceau de carton roulé.

• Décorez le couvercle avec les chutes de pâte et badigeonnez-les de jaune d’œuf dilué.

• Enfournez 1 h 30.

• Servez aussitôt.